Salmonella Enteritidis nelle Uova: Rischi e Prevenzione

Atleti bevono uova crude per proteine (es. film "Rocky"). Nutrizionisti sconsigliano: possibile contaminazione da Salmonella enteritidis, ceppo specifico solo nelle uova.

Informazioni Generali

Batterio nelle uova, causa malattia se crude/poco cotte. Impossibile identificare uova infette a vista. Consigliato: cuocere bene, evitare contaminazione crociata manipolando uova crude.

Effetti Collaterali, Trattamento, Letalità

Sintomi: febbre, crampi addominali, diarrea (12-72h post-ingestione). Durata ≤1 settimana, spesso senza antibiotici. Altri alimenti contaminabili per contaminazione crociata. In immunocompromessi: infezione può passare da intestino a sangue → se non trattata con antibiotici in tempo, può essere fatale.

Uova Infette

A differenza altri salmonella, S. enteritidis infetta ovaie galline e contamina uova prima della formazione del guscio. Gallina con ovaie infette può comunque produrre uova sane.

Prevenzione

Tutti a rischio; lattanti, anziani, immunocompromessi più vulnerabili. Regole: refrigerare uova, evitare gusci rotti/sporchi, lavare mani/utensili con sapone dopo contatto uova crude, consumare entro 2h cottura, refrigerare avanzi con uova, evitare uova crude/poco cotte.