Salute e malattia
Se preferisci non unirti al gruppo di 76 milioni di americani (in media) che vengono colpiti da un caso di intossicazione alimentare ogni anno, diventare un po' più consapevole sul tuo cibo — chi lo maneggia, in che modo e sotto quali condizioni specifiche — può essere il passo più importante che puoi fare.
Mentre la maggior parte degli incidenti di intossicazione alimentare non richiede ospedalizzazione, la febbre, diarrea e vomito, i dolori e crampi causano serio disagio o dolore. I sofferenti possono essere gravemente debilitati e la malattia può richiedere giorni per passare.
Non solo questa malattia significa tempo lontano da lavoro e famiglia, chi si ammala può richiedere aiuto per combattere gli effetti della disidratazione e l'incapacità di mangiare e tenere giù il cibo. La persona malata può aver bisogno di un assistente per sorvegliare lo sviluppo di sintomi potenzialmente fatali.
I sintomi di intossicazione alimentare possono essere gravi e alcuni richiedono intervento medico. Mangiare funghi velenosi può danneggiare il cervello, i reni, il fegato o il cuore e può risultare fatale. Salmonella ed E. coli possono causare gravi sanguinamenti. Il botulismo può causare paralisi, respirazione problematica e deglutizione.
Ci sono un numero di tipi di intossicazione alimentare. Cause batteriche, inclusi E. coli, Listeria, salmonella, C. botulinum, Campylobacter, colera, Staph aureus e yersinia, hanno una vasta gamma di sintomi, alcuni unici e alcuni condivisi, rendendo la diagnosi difficile senza test su feci e sangue.
Alcune delle forme più gravi di avvelenamento possono venire da pesce e frutti di mare. Questi includono ciguatera, scombroid, pesce palla e avvelenamento da frutti di mare. Infine, i funghi selvatici possono ciascuno causare il loro proprio set molto specifico di sintomi a seconda del tipo di tossina che contengono.
Neonati e persone anziane sono più a rischio, anche se questi gruppi potrebbero non essere quelli più identificati con scelte alimentari rischiose. Persone che hanno problemi medici legati ai globuli rossi, condizioni mediche croniche o gravi o sistemi immunitari deboli; quelli che sono su steroidi o antibiotici, e chiunque viaggi in luoghi dove l'infezione è più probabile è a maggior rischio di acquisire una malattia d'origine alimentare.
Mentre la maggior parte delle persone sviluppa una reazione entro poche ore o giorni, l'intossicazione alimentare può prendere un sorprendente 30 minuti a 4 settimane per causare sintomi, a seconda del tipo di avvelenamento, rendendo difficile identificare la fonte dell'avvelenamento. Il recupero solitamente inizia entro ore e media due giorni ma può durare per diversi giorni, e possono volerci settimane o mesi per risolvere complicazioni più gravi.
Mantieni un'area di preparazione cibo pulita, osserva tecniche corrette di lavaggio mani e fai attenzione a non contaminare incrociatamente tra cibi e superfici. Prepara carne e pesce separatamente da altri cibi freschi e lava tutti gli utensili tra l'uso su questi diversi tipi di ingredienti.
Presta rigorosa attenzione alle linee guida di temperatura di preparazione cibo e processa il cibo attraverso la zona di pericolo di 4-60°C il più velocemente possibile.
Osserva segni di deterioramento, come crescite di muffa, lattine ammaccate o danneggiate, odori o sapori strani nel cibo. Controlla le date di freschezza e ruota regolarmente le scorte alimentari.
Avvelenamento