Salute e malattia
Il cremor tartaro è un comune additivo per la panificazione. È un sale acido chiamato idrogeno tartrato di potassio, ottenuto dal sedimento della vinificazione. È usato principalmente per stabilizzare e dare volume agli albumi. Impedisce anche ai dolci zuccherati di diventare granulosi o cristallizzare. Non sembrano esserci effetti collaterali noti dal consumo.
Chimicamente noto come bitartrato di potassio o acido tartarico. È una polvere cristallina bianca, solubile in acqua e alcol. Si forma naturalmente durante la fermentazione del vino, ed è usato come antiossidante negli alimenti. È biodegradabile e non ha problemi di inquinamento associati. Viene usato principalmente come esaltatore di sapore, ma anche in ceramica, trattamento tessile, argentatura di specchi e colorazione dei metalli.
La maggior parte degli acidi in cucina (es. aceto di mele) sono liquidi. Avere un acido secco come il cremor tartaro è molto utile. Dà consistenza cremosa a caramelle e glassa. Aumenta il volume degli albumi montati. Mescolato con bicarbonato, diventa lievito chimico a doppia azione, usabile in panificati veloci e torte. Riduce lo scolorimento delle verdure bollite.
Esistono un paio di rimedi casalinghi con cremor tartaro, ma nessuno è clinicamente provato. Il succo di un limone più 2 cucchiaini di cremor tartaro in mezza tazza d'acqua, preso una volta al giorno per tre giorni, si dice abbassi la pressione, specialmente in gravidanza. Un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di cremor tartaro è un vecchio rimedio per infezioni urinarie. Consultare un professionista sanitario prima di qualsiasi automedicazione.
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