Salute e malattia
Ogni tipo di crostaceo contiene un tipo diverso di proteina; le proteine nei crostacei causano in alcune persone il rilascio di più istamina da parte del sistema immunitario in risposta al vedere un certo crostaceo come un veleno.
I sintomi dell'allergia ai crostacei vanno da orticaria, eczema e problemi gastrointestinali a battito cardiaco rapido, arrossamento del viso e del collo, difficoltà respiratorie, respiro sibilante, calo della pressione sanguigna o gravi vertigini e prurito, che possono significare shock anafilattico e possono causare la morte.
Leggere le etichette e ricercare i derivati dei crostacei è la chiave per evitare ingredienti che potrebbero essere nascosti negli alimenti. Esempi di derivati dei crostacei includono abalone, cockle, gamberetti, capesante, surimi, aragosta, periwinkle e bucconi.
La contaminazione incrociata, che avviene quando gli stessi utensili o padelle vengono usati dopo essere stati usati per cucinare crostacei, comporta il rischio che una minuscola quantità di proteina di crostaceo finisca nel vostro cibo; il rischio che questo accada in un ristorante è alto. I ristoranti possono anche riutilizzare l'olio che è stato usato per cucinare crostacei, il che può essere pericoloso se la maggior parte degli elementi del menu sono fritti.
Gli integratori di glucosamina e condroitina, usati principalmente per il dolore da artrite, contengono solitamente crostacei, come indicato in un avvertimento sull'etichetta. Leggete attentamente le etichette, e cercate la glucosamina non da crostacei. Se non c'è un avvertimento sui crostacei, non assumete che sia sicuro; chiamate l'azienda e scopritelo per certo prima di assumere.
Leggere tutte le etichette per frasi come "può contenere crostacei" o "prodotto su attrezzature con crostacei" è la chiave per evitare i crostacei nei posti più impensabili.
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