Salute e malattia
Igiene rigorosa. Crudi a rischio: sushi, tartare → refrigerazione obbligatoria. Carni <media cottura + latticini non pastorizzati a rischio. Ordinare ben cotto, evitare latte crudo. Sintomi: diarrea ematica, dolore addominale. Feci = veicolo → lavaggio mani post-bagno.
Regola n.1: mani sapone/acqua calda prima/dopo alimenti crudi. No contaminazione crociata cotto/crudo (pollo). Cottura completa (niente rosa). Scongelamento: microonde o frigo (mai temperatura ambiente). Taglieri/utensili/superfici: acqua calda + sapone + disinfezione candeggina 1:10. Catena del freddo/caldo. Frutta/verdura lavate accuratamente.
Tecnologie emergenti: pastorizzazione uova nel guscio, irradiazione carni macinate → riduzione malattie alimentari (come pastorizzazione latte e conservazione termica nel '900).
Malattie infettive