Salute e malattia
Secondo il "Mayo Clinic Diet Manual", i frutti più alcalini sono anguria, albicocche secche, fichi secchi e cantalupo. Altri nutrizionisti suggeriscono mele, banane, more, datteri, pompelmo, nettarine, arance e ananas. Le tabelle nutrizionali usano il PRAL (Potential Renal Acid Load): valori più bassi indicano minore acidità. L'uva passa ha il valore più basso (-21,0), seguita da ribes nero (-6,5) e banane (-5,5). Pochi frutti sono leggermente acidi: melograno, fragole, mirtilli rossi, prugne e prugne secche.
La maggior parte delle verdure è alcalina: broccoli, carote, cavoli, cavolfiori, sedano, melanzane, funghi, zucca e rape. Le più alcaline secondo il Mayo Clinic: bietole, coste, tarassaco e patate al forno. Secondo la dieta Paleo e la guida Acido-Alcalino, gli spinaci sono i più alcalini (-14,0), seguiti da sedano (-5,2) e carote giovani (-4,9).
La maggior parte di questi alimenti è acidificante e dovrebbe avere un ruolo limitato nella dieta. Eccezioni: latte intero e burro, quasi neutri. Il pesce varia da 7,1 a 10,8. Carni rosse: manzo magro 7,8, carne in scatola 13,2. Uova di gallina 8,2, solo tuorlo 23,4.
Latte pastorizzato intero: 0,7; yogurt leggermente più alto; latticello leggermente più basso. Il parmigiano raggiunge 34,2. La media dei formaggi stagionati è 19,2, con il cheddar a 26,4. Limitare i formaggi per aumentare la riserva alcalina.
Tutti i cereali e loro derivati sono acidificanti. Farina di grano tenero bianco: 6,9; riso integrale: 12,5; riso bianco: 4,6. Fiocchi d'avena: 10,7; farina di segale: 4,1. Pasta e spaghetti variano tra 5 e 6 a seconda della farina.
Acidificanti: lenticchie 3,5, piselli 1,2, arachidi e burro di arachidi 8,3, mandorle 12,1, anacardi 8,9, pistacchi 2,2, noci pecan 2,1. Alcalinizzanti: soia -4,7, nocciole -1,9, macadamia -1,4. Fagiolini e fagioli verdi -3,1; tofu quasi neutro.
Cioccolato e acqua minerale sono alcalini. Caffè e tè sono acidi. Birra, vino, cacao, acqua minerale e bibite cola tendono a essere leggermente alcalini, da -0,1 a -2,4.
Il dottor Gabe Mirkin, su "QuackWatch" (11 gen 2009), definisce la teoria acido/alcalina "senza fondamento scientifico", spiegando che l'organismo mantiene il pH ematico costante indipendentemente dalla dieta. Riconosce però che una dieta ricca di acidi, principalmente da prodotti animali, causa perdita di calcio dalle ossa per neutralizzare l'eccesso acido.
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