Digestione delle proteine: dalla masticazione all'assorbimento degli aminoacidi

La digestione delle proteine procede attraverso fasi meccaniche e chimiche coordinate:

1. Masticazione – Frammentazione meccanica aumenta superficie.
2. Fase gastrica – HCl denatura proteine; pepsina scinde in polipeptidi.
3. Fase pancreatica (intestino tenue) – Tripsina, chimotripsina, elastasi, carbossipeptidasi producono oligopeptidi.
4. Fase orlo a spazzola – Amminopeptidasi e dipeptidasi su microvilli liberano aminoacidi liberi.
5. Assorbimento – Aminoacidi entrano negli enterociti via trasportatori specifici → circolazione portale.
6. Fermentazione colonica – Proteine residue metabolizzate da microbiota; alcuni prodotti assorbiti.

Digestione efficiente richiede anatomia integra, secrezione enzimatica, salute mucosa.