Saliva: composizione, funzioni e fase cefalica digestione

La saliva (0,5–1,5 L/giorno) è 99% acqua più elettroliti, muco, enzimi, proteine antimicrobiche — ognuna vitale per salute orale e digestione.

Componenti chiave

• Amilasi (ptialina): Inizia digestione amidi idrolizzando legami α-1,4 glicosidici.
• Lipasi linguale: Inizia idrolisi trigliceridi — cruciale per lattanti.
• Mucine: Forniscono lubrificazione, formazione bolo, protezione mucosa.
• Antimicrobici: Lisozima, lattoferrina, IgA secretoria, perossidasi difendono contro patogeni.
• Tamponi: Bicarbonato e fosfato mantengono pH orale 6,2–7,4.

Fase cefalica

Pensare, odorare, o vedere cibo innesca stimolazione parasimpatica (nervi cranici VII e IX), aumentando secrezione saliva sierosa (acquosa, ricca enzimi). Questo prepara cavità orale e prima secrezione gastrica via vago.

Rilevanza clinica

• Xerostomia (bocca secca): Porta a carie, disfagia, candidosi, perdita gusto. Cause: farmaci anticolinergici, sindrome Sjögren, radioterapia.
• Sialorrea (salivazione eccessiva): Vista in Parkinson, SLA, rabbia.