Digestione Proteine: Equazioni Chimiche e Proteolisi Spiegata
La digestione proteica (proteolisi) è un processo enzimatico sequenziale che scompone le proteine dietetiche in aminoacidi assorbibili.
Reazioni Chimiche Passo-Passo
- Fase gastrica (stomaco): Pepsina (attivata da pepsinogeno da HCl) spezza legami peptidici:
Proteina-CO-NH-Proteina + H₂O → Proteina-COOH + NH₂-Proteina (Grandi polipeptidi → polipeptidi minori)
- Fase pancreatica (duodeno): Tripsina, chimotripsina, carbossipeptidasi, elastasi idrolizzano ulteriormente polipeptidi in oligopeptidi e aminoacidi.
- Fase orlo a spazzola (mucosa intestino tenue): Dipeptidasi, tripeptidasi, aminopeptidasi spezzano oligopeptidi in aminoacidi liberi, dipeptidi, tripeptidi.
- Assorbimento: Aminoacidi entrano enterociti via trasportatori Na⁺-dipendenti (SGLT1, PAT1, ecc.); di/tripeptidi via PEPT1 (H⁺-accoppiato). Poi in sangue portale.
Reazione Complessiva
Proteina + H₂O (enzimi) → Aminoacidi
Punti Chiave
- Richiede acido (HCl) per attivazione pepsina e denaturazione proteine
- Bicarbonato pancreatico neutralizza acido per enzimi intestinali
- Maggior assorbimento in duodeno e digiuno
- Minimo assorbimento proteine intatte (eccetto neonati, alcuni antigeni)
Questa cascata elegante assicura raccolta efficiente di azoto da proteine dietetiche.