Digestione gastrica: come i succhi gastrici scompongono il cibo

Digestione gastrica in 3 fasi

1. Mescolamento meccanico: Onde peristaltiche mescolano cibo con secrezioni → chimo.
2. Scomposizione chimica: Cellule parietali secernono HCl (pH 1,5-3,5) → denaturano proteine, uccidono microbi, attivano pepsinogeno. Cellule principali secernono pepsinogeno → HCl converte a pepsina → scindono proteine in peptidi.
3. Svuotamento controllato: Sfintere pilorico dosa chimo in duodeno (2-4h per pasto misto).

Meccanismi protettivi

• Barriera muco-bicarbonato (cellule epiteliali superficiali).
• Prostaglandine (PGE₂) mantengono flusso ematico mucoso e muco.
• Rapido turnover epiteliale (3-7 giorni).

Regolazione

• Fase cefalica: Vago (vista/olfatto) → istamina → acido.
• Fase gastrica: Distensione + peptidi → cellule G → gastrina → istamina → acido.
• Fase intestinale: Acido/grassi in duodeno → secretina, CCK, GIP → inibiscono svuotamento gastrico e acido.