Digestione Chimica: Come Enzimi Scompongono Carboidrati, Proteine, Grassi e Acidi Nucleici
La digestione converte macromolecole dietetiche in monomeri assorbibili attraverso enzimi idrolitici secreti lungo tratto gastrointestinale. Ogni macronutriente segue percorso enzimatico distinto.
Carboidrati → Monosaccaridi
- Bocca: Amilasi salivare spezza amido in maltosio, maltotriosio, α-limit destrine.
- Intestino tenue: Amilasi pancreatica continua digestione amido. Enzimi orlo a spazzola — maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi — producono glucosio, fruttosio, galattosio per assorbimento.
Proteine → Amminoacidi
- Stomaco: Pepsina (attivata da HCl) scinde proteine in grandi peptidi.
- Intestino tenue: Tripsina, chimotripsina, elastasi, carbossipeptidasi producono di/tripeptidi e amminoacidi. Peptidasi (amminopeptidasi, dipeptidasi) rilasciano amminoacidi liberi.
Lipidi → Acidi Grassi + Monogliceridi
- Bocca: Lipasi linguale (ruolo minore adulti; importante neonati).
- Intestino tenue: Bili emulsiona grassi → lipasi pancreatica produce 2-monogliceride + 2 acidi grassi liberi. Colesterolo esterasi e fosfolipasi A₂ agiscono su altri lipidi.
Acidi Nucleici → Nucleotidi → Basi
- Intestino tenue: Nucleasi pancreatiche → oligonucleotidi → nucleotidasi → nucleotidi → fosfatasi → nucleosidi → nucleoside fosforilasi → basi libere (purine, pirimidine) + ribosio/desossiribosio + fosfato.
Assorbimento
Villi e microvilli in digiuno e ileo forniscono superficie massiccia. Trasportatori chiave: SGLT1 (glucosio/galattosio), GLUT5 (fruttosio), PEPT1 (di/tripeptidi), vari trasportatori amminoacidi, trasportatori acidi grassi, trasportatori nucleosidi.