Digestione di un Cracker Salato: Passo-Passo dalla Bocca al Colon
Un cracker salato (farina grano raffinata, sale, lievito, bicarbonato) percorre ~9 metri nel tratto GI in 24-72 ore. Ecco la scomposizione:
1. Bocca (Meccanico + Chimico)
- Denti frantumano cracker → ↑superficie.
- Amilasi salivare (ptialina) inizia idrolisi amido → maltosio/stress. Lipasi linguale tracce inizia digestione grassi.
- Bolo formato, deglutito via peristalsi.
2. Esofago
Tempo transito: 5-10 secondi. Nessuna digestione; sfinteri esofagei superiore/inferiore prevengono reflusso.
3. Stomaco (1-4 ore)
- Amilasi gastrica inattivata da pH 1,5-3,5 HCl.
- Pepsina inizia digestione proteine (minima nel cracker).
- Chimo formato; sfintere pilorico dosa rilascio in duodeno.
4. Intestino Tenue (3-6 ore) — Sito Maggiore Digestione/Assorbimento
- Succo pancreatico: Amilasi (amido→maltosio), proteasi, lipasi.
- Enzimi orletto a spazzola: Maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi → glucosio, fruttosio, galattosio.
- Bile: Emulsifica grassi tracce per lipasi.
- Assorbimento: Monosaccaridi → enterociti → vena porta → fegato. Cotransporto Na⁺-glucosio (SGLT1) + GLUT2.
5. Intestino Crasso (12-48 ore)
- Riassorbimento acqua/elettroliti.
- Amido resistente/fibra → fermentazione microbica → AGCC (butirrato, acetato), gas, vitamina K/B₁₂.
- Formazione feci, defecazione.
Resa Nutrizionale (Per Cracker 5g)
~20 kcal, 4 g carboidrati (prevalentemente amido), 0,5 g proteine, grassi tracce, 150 mg sodio. Micronutrienti minimi se non fortificato.