Digestione Proteine: Dettagliata Scomposizione di Dove e Come Avviene

La digestione proteica è un processo sequenziale attraverso due organi:

1. Stomaco (Fase Gastrica)

• Pepsina: Attivata da pepsinogeno da HCl (pH 1,5-2,5). Spezza proteine in grandi polipeptidi.
• HCl: Denatura proteine, espone siti scissione; uccide microbi.

2. Intestino Tenue (Fase Intestinale)

• Proteasi Pancreatiche: Tripsina, chimotripsina, elastasi, carbossipeptidasi (secrete come zimogeni, attivate da enterochinasi). Spezzano polipeptidi in di-/tripeptidi e aminoacidi.
• Peptidasi Bordo a Spazzola: Amminopeptidasi, dipeptidasi su microvilli enterociti completano idrolisi ad aminoacidi liberi.
• Assorbimento: Aminoacidi via trasportatori Na⁺-dipendenti (SGLT1, PAT1); di-/tripeptidi via PEPT1 (H⁺-accoppiato).

Digestione efficiente richiede secrezione acido gastrico intatta, funzione esocrina pancreatica, e mucosa intestinale sana. Disturbi (gastrite atrofica, insufficienza pancreatica, celiachia) compromettono assimilazione proteine.