Salute e malattia
La celiachia è un disturbo digestivo che colpisce l'intestino tenue. Alimenti contenenti grano, orzo e segale danneggiano la superficie intestinale per una risposta autoimmune. Il danno causa dolore e impedisce l'assorbimento di certi nutrienti. La celiachia non è curabile, ma una dieta senza glutine tratta i sintomi.
Evita alimenti contenenti la proteina glutine. Il glutine si trova in tutti i tipi di grano, farina e farina di matzo. Elimina pane, cracker, pasta, torte, dolci, salse, sughi e cereali. I cereali possono essere in additivi come amido alimentare o aroma di malto. Leggi le etichette anche sui prodotti acquistati spesso, poiché i produttori possono cambiare ingredienti. Chiama il produttore se non sei sicuro. Alcuni alimenti difficili da valutare: cacao istantaneo, preparati per riso confezionati, salsicce e zuppe in scatola.
Sii creativo: troverai molti cibi e pasti senza glutine. Alimenti sicuri: latticini, manzo, pesce e pollame non impanati o in salsa, verdure, frutta, riso, mais e patate. Compra farine senza glutine (patata, mais, riso, soia) per cucinare. Pane, pasta e prodotti da forno senza glutine sono sempre più reperibili. Non assumere che "senza grano" significhi "senza glutine". Chiama il produttore per conferma.
Cucina con tapioca, amido di patata o mais invece della farina come addensante. Cuoci con farine di mais, riso o soia. Compra un ricettario senza glutine per identificare alimenti contenenti glutine e sostituzioni.
Trova un gruppo di supporto locale o online per celiaci. Condividi ricette e strategie. Chiama i ristoranti per verificare se servono cibi senza glutine e che non avvenga contaminazione crociata (es. pane a contatto con carne). La contaminazione può avvenire anche a casa (briciole nel tostapane).
Il medico può metterti in contatto con un dietista per un piano alimentare e ricette.
Salute dell'apparato digerente