Salute e malattia
L'intossicazione alimentare è uno dei disturbi più comuni. Cibi scaduti o mal preparati possono causarla. Il sushi si presta particolarmente all'intossicazione perché viene manipolato da molte persone, contiene elementi crudi e cotti, ed è servito a temperatura ambiente. Se qualcosa non va nel sushi, può far ammalare.
La Salmonella è uno dei tipi più comuni di intossicazione alimentare. Può provenire da molte fonti oltre al sushi, ma poiché il sushi spesso include pesce crudo, il rischio è più alto. Sebbene ci siano tre modi in cui la Salmonella può colpire, spesso si manifesta come gastroenterite. Secondo i CDC, i sintomi includono diarrea, crampi addominali e febbre. Durano da 4 a 7 giorni e spesso si risolvono senza medico. Se la diarrea è grave, può servire il ricovero perché l'infezione può diffondersi a intestino o flusso sanguigno. Gli antibiotici vengono dati solo nei casi gravi o se la Salmonella ha raggiunto l'intestino. Le persone con sistema immunitario debole sviluppano casi più gravi.
Lo Staphylococcus Aureus può provenire dal riso del sushi piuttosto che dal pesce. Il riso può sviluppare rapidamente questo batterio se non viene raffreddato subito dopo la preparazione. Questo disturbo è più comune in cibi come pasticci e dessert a base di crema, ma poiché il sushi è spesso preparato e servito a temperatura ambiente, è possibile contrarlo. I sintomi includono vomito, nausea, perdita di appetito, febbre lieve e diarrea; durano al massimo 1-2 giorni. Il miglior trattamento è reintegrare liquidi ed elettroliti persi. La National Library of Medicine afferma che i farmaci antidiarroici possono essere usati ma non sono sempre necessari.
L'anisakiasi è una malattia derivante dal consumo di pesce crudo. È considerata rara negli USA, ma in aumento con la popolarità del sushi. I sintomi sono simili ad altre intossicazioni; serve un medico per diagnosticarla. Includono nausea, febbre, crampi allo stomaco e vomito. Si contrae mangiando sushi o sashimi infetti dalle larve di un verme parassita (Anisakidae). Gli chef di sushi di solito individuano il verme, quindi l'infezione è rara. Nei casi gravi, i vermi vanno rimossi da un medico.
Salute dell'apparato digerente