Salute e malattia
La malattia comunemente chiamata salmonellosi è un'intossicazione alimentare causata da uno dei 2.300 membri della famiglia Salmonella, secondo il US Food Safety and Inspection Service. I batteri si trasmettono comunemente mangiando pollame o uova non cotti a temperatura sufficientemente alta o quando succhi da pollame crudo contaminano altri alimenti. Piatti a base di uova vanno cotti a temperatura interna di 71°C (160°F), il pollame a minimo 74°C (165°F) misurati con termometro per alimenti.
I primi sintomi di Salmonella enteritidis compaiono solitamente entro 12-72 ore dal cibo contaminato (Canadian Food Inspection Agency) e durano fino a 7 giorni. Diarrea e crampi addominali sono i sintomi più comuni. Raramente c'è sangue nelle feci, ma possono essere molto liquide.
La Salmonella attacca il tratto gastrointestinale e probabilmente causa nausea e vomito nei primi giorni. È importante reintegrare i liquidi persi con diarrea e vomito per prevenire disidratazione.
Sintomi simil-influenzali: febbre lieve, brividi, cefalea possono accompagnare l'infezione, sebbene la maggior parte dei medici non prescriva antibiotici eccetto in casi gravi.
Anche se la maggior parte guarisce entro 7 giorni senza trattamento, anziani, bambini piccoli, donne in gravidanza e immunocompromessi potrebbero necessitare ricovero. 3-4 settimane dopo l'infezione, alcuni sviluppano sintomi come irritazione oculare, dolori articolari e disuria. È una forma di artrite reattiva nota come sindrome di Reiter, che potrebbe richiedere trattamento a lungo termine.
Salute dell'apparato digerente