Salute e malattia
Ogni giorno lo stomaco secerne acido per digerire il cibo ed eliminare batteri nocivi. Di solito non ci pensiamo finché indigestione, bruciore, crampi o ulcere non ci rallentano. Allora ci si interroga sulle cause dell'aumento di acidità.
Agrumi (arance, ananas, limoni, lime, pompelmi) sono acidi per natura e aumentano l'acidità gastrica. Anche mele, pesche, uva e prugne acide. I pomodori rientrano in questo gruppo: attenzione a sughi, chili a base di pomodoro e ketchup.
Cibi ad alto contenuto di grassi (patatine fritte, ciambelle, verdure fritte) rallentano lo svuotamento gastrico. Più tempo impiega la digestione, più a lungo lo stomaco produce acido. Evitare pastelle e fritti per gustare le verdure senza aumentare l'acidità.
Manzo, maiale, agnello, vitello (grassi saturi) richiedono lunga digestione. Vongole, aragoste, cozze e frutti di mare pure. Latticini di origine animale (latte vaccino) ad alto tenore di grassi possono aumentare l'acido. Scegliere latte, yogurt, formaggio e gelato all'1%, scremati o senza grassi.
Peperoncino, pepe e altre spezie scatenano bruciore in soggetti sensibili. Anche piccole quantità possono dare problemi. Ridurre le dosi o evitare le spezie che causano disturbi.
Oli classificati come acidificanti (colza, mais, oliva, sesamo, girasole) aumentano l'acidità. Burro e strutto rientrano nei grassi acidificanti. Ridurre oli e grassi aggiunti nei cibi per mantenere l'equilibrio.
Bibite con zucchero e sciroppo di mais (soda, succhi zuccherati) alzano l'acidità. Caffè e tè hanno lo stesso effetto. Passare a caffè decaffeinato o soda dietetica senza caffeina potrebbe non aiutare: restano bevande acide.
Vino, birra e liquori influenzano l'acidità. L'alcol rilassa lo sfintere che trattiene l'acido nello stomaco. Se si indebolisce, l'acido risale nell'esofago causando bruciore. Vale il detto "tutto con moderazione".
Salute dell'apparato digerente