Salute e malattia
Un buon ristorante non deve solo fornire cibo e servizio eccellenti, ma deve anche essere pulito e sanitario nelle sue pratiche. Pratiche sporche possono causare malattie trasmesse dagli alimenti. È essenziale formare manager e staff sulla pulizia costante. Ecco le linee guida base per mantenere un ristorante pulito e sicuro.
Tutti gli alimenti deperibili devono essere conservati correttamente alla temperatura giusta. Cibo e ingredienti devono essere in buone condizioni, sicuri per il consumo umano e provenire da fonti approvate. Attenzione speciale agli alimenti potenzialmente pericolosi, come uova, latte e frutti di mare. Tutto ciò che entra in contatto col cibo deve essere sanificato correttamente, inclusi taglieri, utensili, mixer e altre attrezzature. Attenzione speciale ai taglieri: quelli per frutta e verdura non devono mai essere usati per carne cruda e viceversa.
Chiunque maneggi cibo deve essere abbastanza responsabile da lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone prima, durante e dopo il contatto col cibo. I camerieri devono lavarsi le mani prima di apparecchiare con piatti, bicchieri e posate. Dipendenti malati non devono avvicinarsi a cibo o area cibo. Devono praticare igiene corretta: tagliare regolarmente le unghie, indossare retine o cuffie per capelli e divisa adeguata. Fumare e mangiare nell'area di preparazione cibo non deve essere permesso.
La pulizia corretta non può essere raggiunta senza strutture adeguate. I bagni devono essere sempre puliti e dotati di WC e rubinetto funzionanti. Deve esserci carta igienica, asciugamani ad aria e sapone. Un programma di pulizia deve essere affisso e i dipendenti devono lavarsi le mani dopo il bagno. Devono esserci lavandini accessibili all'area di preparazione dove i dipendenti possono lavarsi frequentemente le mani. Detergenti chimici e altri materiali pericolosi devono essere conservati lontano dall'area cibo. Attrezzature come celle frigo e congelatori devono essere in ottime condizioni per garantire temperature corrette. Condizionatori devono essere ispezionati periodicamente per assicurarsi che siano liberi da polvere accumulata. L'area cottura deve essere ben ventilata con aspiratori. L'area rifiuti principale deve essere all'esterno e avere coperchi adeguati per prevenire roditori e insetti.
Sicurezza alimentare