Sicurezza Alimentare: Perché i Guanti Sono Essenziali nella Manipolazione Cibo
Dati e Normative
FoodHandler Inc.: >50% malattie trasmesse da alimenti legate a cibo preparato in ristoranti/contesti pubblici (non casa). Spesso fonte: lavoratore malato con contatto diretto cibo pronto-al-consumo. Per questo, regolamenti statali/federali vietano contatto a mani nude con cibi ready-to-eat per prevenire contaminazione/focolai.
Regolamenti (USA - FDA Food Code)
Comitato Consultivo Nazionale Criteri Microbiologici Alimenti (1999): contatto mani nude con cibi ready-to-eat diffonde malattie. FDA Food Code vieta contatto mani nude. Operatori devono usare: utensili (spatole, pinze), guanti monouso.
Situazioni Richiedenti Guanti
- Quando utensili inadatti/impossibili: manipolazione/impasto pani/carni crude, miscelazione grandi quantità.
- Manipolazione cibi ready-to-eat (non saranno riscaldati dopo contatto mani).
- Operatore con abrasione/taglio su mano → guanti obbligatori.
Tipi di Guanti
- Vinile: resistenti, aderenti; compiti medi.
- Lattice: molto aderenti, conformano mano; compiti delicati sensibilità polpastrelli.
- Sintetici (nitrile): come lattice, per allergici al lattice.
- Polietilene (poly): larghi, ideali per cambi frequenti.
Regole Uso Guanti
- Guanti preparazione cibo: monouso; integri (no strappi/buchi); calzanti.
- Sostituire con paio fresco almeno ogni ora per mantenere mani asciutte.
- Conservare/smaltire evitando contaminazione guanti/aree circostanti.
- Monouso = una sola attività: se cambia attività o postazione, cambiare guanti.
Importanza Lavaggio Mani
Guanti NON sostituiscono lavaggio mani corretto. Chi manipola cibo deve lavarsi spesso: prima/dopo/durante lavoro; dopo bagno, starnuti, tosse, mangiare; dopo telefono, pulizie, qualsiasi cosa contamini mani.