Salute e malattia
Tutti gli alimenti, siano locali o importati, percorrono una certa distanza per raggiungere il tuo negozio di alimentari. Trasportati via terra, mare o aria, questi alimenti sono sicuri grazie a regole che dettano le condizioni di trasporto. Le buone pratiche di fabbricazione si applicano durante il trasporto effettivo e durante il trasferimento degli alimenti dalle strutture ai veicoli di trasporto. Il deterioramento degli alimenti si verifica quando conservazione impropria, temperatura, pratiche di carico, attrezzature, condizioni e contaminazione crociata sono associate al trasporto. Poiché gli alimenti hanno temperature e condizioni diverse sotto cui si deteriorano, le loro esigenze di trasporto sono diverse.
La sicurezza alimentare durante stoccaggio e trasporto rientra nel Code of Federal Regulations (CFR) Titolo 21, Parte 110.93 per le buone pratiche di fabbricazione della FDA statunitense. Sebbene i regolamenti siano specifici per il trasporto di diversi alimenti, l'idea principale è mantenere i cibi freddi freddi, i cibi caldi caldi e i cibi pronti da mangiare separati da quelli crudi. I contenitori per il trasporto alimentare devono essere privi di sostanze chimiche, animali e altre sostanze che potrebbero contaminare il cibo. Tutte le aree di carico e scarico, contenitori e attrezzature usate per il trasporto alimentare devono essere sanificate e pulite.
I camion per il trasporto del latte devono essere fatti di materiale liscio, non tossico, non assorbente, resistente alla corrosione. Devono essere privi di contaminazione, puliti quotidianamente e sanificati frequentemente. Durante il trasporto, le temperature devono essere tra 0 e 4°C. I camion devono portare documenti di spedizione inclusi etichettatura, nome del produttore, grado e peso del prodotto, origine e data di spedizione. Le uova si deteriorano molto rapidamente e devono essere conservate e trasportate a 7°C o meno.
Proteggi tutta la frutta e verdura contro contaminazione fisica, chimica e microbica durante il trasporto. Trasporta prodotti freschi in contenitori a temperatura controllata che permettano la circolazione dell'aria fredda e siano privi di condensa. I contenitori devono essere privi di detriti, terra, odori e particelle di cibo. Buoni sistemi di tenuta nei contenitori prevengono infestazioni da parassiti e contaminazione ambientale.
Il trasporto di questi prodotti rientra nell'USDA. Il controllo della temperatura durante il trasporto è di massima importanza perché sono un ambiente ideale per la crescita batterica. Per questo, carne, pollame e prodotti a base di uova dovrebbero essere alla temperatura corretta prima, durante e dopo il trasporto. I contenitori non dovrebbero permettere infestazioni da parassiti che potrebbero contaminare i prodotti. Pulizia e sanificazione devono seguire procedure scritte.
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