Che cosa è una salsa Pan non reattivo

? Pentole , padelle e altri pentole e padelle sono fatti di materiali sia reattivi o non reattivi . La maggior parte dei cibi possono essere preparati con successo in entrambi i tipi , ma quelli che contengono ingredienti acidi o alcalini , come agrumi o pomodori possono solo essere tranquillamente preparate o cotti in recipienti di materiali non reattivi . Non reattivo Pentole

Quando una ricetta specifica utilizzando una padella non reattivo o ciotola , scegli quella fatta di acciaio inossidabile, vetro , argilla , plastica o metallo smaltato . L'acciaio inossidabile è la scelta non reattivo più comune , ma ha lo svantaggio di essere un conduttore scadente e il fermo di calore . Marchi di acciaio inossidabile di fascia alta sono in rame o alluminio legato alla loro superficie di fondo , o per anime in alluminio con strati di acciaio inossidabile legati a loro per farli condurre e tenere meglio il calore . Vasi di vetro e tegami sono buoni servitori di calore , ma poveri a condurre esso. Ghisa smaltato è una buona scelta pentole non reattivo . Vetro e plastica sono buone scelte di materiali non reattivi per ciotole e altri contenitori utilizzati esclusivamente per la preparazione del cibo , ma non la cottura o la cottura . Vasi di terracotta condurre e mantenere bene il calore .

Materiali reattivi

materiali che reagiscono chimicamente per alimenti sono chiamati reattiva . Rame e alluminio sono i due materiali più comuni pentole hanno queste reazioni chimiche avverse ad acidi e alcali . Se si cucinano alimenti che includono agrumi (limone , lime o succo d'arancia ) , pomodori o derivati ​​del pomodoro ( salsa di spaghetti, salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro ) in alluminio o rame , il cibo assorbe sapori metallici. Uova e uova o latticini salse e zuppe cucinate in alluminio puro basato possono sviluppare striature grigie . Pentole di rame non impartirà cattivi sapori nel cibo , ma l'ingestione di si ritiene che sia pericoloso per la salute in quanto il corpo ha un momento difficile eliminare il rame . Ciotole di rame , però , sono sicuri da montare albumi come la reazione chimica migliora il processo .
Utensile Interaction

Anche se non è così rischioso come usare pentole reattivi e pentole , utilizzando alluminio o rame spatole , cucchiai, mestoli , forchette e altri utensili da cucina per preparare cibi acidi o alcalini non è raccomandato . Bastone con utensili in acciaio inox , plastica , nylon o legno la cottura .

Mestoli Scelte

Anche se si cucina un sacco di pomodoro o piatti a base di agrumi , fare non sente il bisogno di convertire tutti i vostri pentole di materiali non reattivi . Pentole e padelle reattivi sono ancora buone scelte per faccende come la pasta di cottura , acqua e altri liquidi bollente , rosolare le verdure e tagli sottili di carne , pesce e pollame , e rosolare la carne durante la preparazione per arrostire o come ingrediente stufato .