Effetti della Temperatura sui Batteri Gram-Positivi: Crescita e Sensibilità

Diversi fattori ambientali influenzano la crescita batterica: temperatura, pH, concentrazioni saline, luce solare, disponibilità nutrienti. La procedura di Gram-colorazione identifica ceppi batterici basandosi sulla capacità cellulare di colorarsi viola o rosa. I batteri Gram-positivi sono sensibili alle fluttuazioni di temperatura, come altri batteri. Questa sensibilità può influenzare produzione tossine, formazione colonie, replicazione e crescita.

Quorum Sensing

Fenomeno in cui cellule batteriche secernono molecole per comunicare e regolare crescita. Articolo marzo 2010 su "FEMS Microbiology Review" ha indagato effetti temperatura su quorum sensing in batteri Gram-positivi. Ricercatori hanno usato ceppo Bacillus subtilis per analizzare effetti temperatura e altri parametri su secrezione molecole segnale, chinasi. Lo studio ha trovato che temperatura, pH e nutrienti contribuiscono al rilascio di chinasi che regolano sviluppo quorum sensing batterico.

Sviluppo Pili

Rivestimenti esterni cellule batteriche spesso hanno strutture simili a peli, pili, responsabili per moto e segnalazione microrganismi. Articolo settembre 2010 su "Microbiology" ha valutato effetti temperatura su sviluppo pili in batteri Gram-positivi. Ceppi Enterococcus faecium svilupparono pili a 37°C (temperatura corporea). A 21°C, batteri svilupparono ancora pili, ma ancorati a parete cellulare vs involucro cellulare. Autori conclusero: temperatura influenza sviluppo pili cellule batteriche.

Deterioramento Alimentare

Ceppo Gram-positivo Bacillus cereus = specie psicotropa (cresce bene in climi freschi). Articolo giugno 2010 su "Food Microbiology" ha analizzato effetti temperatura su B. cereus da fattoria e 6 impianti uova durante periodi caldo/freddo per valutare frequenza deterioramento uova. Temperature testate: 6-43°C. Risultato: B. cereus cresciuto a ≥10°C tossico per uova, per capacità batteri formare aggregati cellulari che aumentano probabilità sopravvivenza.

Intossicazione Alimentare

Batteri Gram-positivi genere Staphylococcal producono tossina: enterotossina stafilococcica D (SED), causa intossicazione alimentare. Articolo maggio 2011 su "Food Microbiology" ha indagato effetti temperatura su deterioramento prosciutto per produzione questa tossina. Campioni da 3 tipi prosciutto (bollito, affumicato, stagionato) lasciati a temperatura ambiente 7 giorni. Risultato: prosciutto bollito e affumicato = livelli SED costantemente crescenti; prosciutto stagionato = 1/9 livelli altri. Dopo 5 giorni, tutti prosciutti livelli SED sufficienti per intossicazione. Indica che temperature processazione poco influenzano livelli SED che causano malattia.