Alimenti senza glutine: lista completa per celiachia

Una dieta rigorosa senza glutine (GFD) esclude frumento, orzo, segale e derivati. Alimenti sicuri includono:

Naturalmente senza glutine

• Frutta, verdura, legumi, noci, semi
• Carne fresca, pollame, pesce, uova
• Latticini (latte, yogurt, formaggio semplici – controllare additivi)
• Riso, mais, quinoa, grano saraceno, miglio, sorgo, teff, amaranto
• Patate, patate dolci, manioca
• Avena certificata senza glutine (contaminazione crociata comune)

Prodotti processati GF

• Pane, pasta, cereali, crackers, biscotti, miscele farine GF
• Cercare etichetta "senza glutine" (<20 ppm standard FDA) e certificazione (GFCO, NSF).

Fonti nascoste glutine

• Salsa soia, aceto malto, lievito birra, amido modificato (se frumento), farmaci, integratori, ostie comunione.

Risorsa

Celiac Disease Foundation: celiac.org/gluten-free-diet/ – liste complete, guide lettura etichette, ricette.