Proteine del Siero Demineralizzate: Benefici e Utilizzi

Cos'è il Siero

Sottoprodotto liquido della caseificazione. Estrazione caseina e grassi dal latte → residuo = siero. Variabili: latte, metodo, formaggio, ingredienti aggiunti. Ulteriori filtrazioni per allergie o maggior potenza proteica.

Tipi di Polvere di Siero

Liquido grezzo: 94% acqua + lattosio, proteine (globuline, lattoalbumine), vitamine, minerali. Essiccazione → polvere.

• Siero dolce: cagliata da caglio (cheddar, mozzarella, svizzero).
• Siero acido: coagulazione acida (ricotta, cottage).
• Delattosato: ulteriore estrazione lattosio.

Siero Demineralizzato

Ulteriore purificazione: 70-90% minerali (calcio, ceneri) rimossi → essiccazione. Usato in alimenti processati per aumentare valore nutrizionale.

Benefici

Proteine complete (tutti amminoacidi essenziali). Con allenamento resistenza: massa magra ↑, ripristina glutatione (antiossidante immunitario, cala con esercizio). Basso indice glicemico → sazietà, lento assorbimento zuccheri → gestione peso.

Fonti

Concentrati in negozi alimentazione naturale. Frullati/shake. Alimenti processati (pane, cereali, zuppe, salse, condimenti) ma attenzione: spesso contengono ingredienti non salutari. Leggere sempre etichetta.