Pepsina: l'enzima digestivo delle proteine dello stomaco

La pepsina è l'enzima proteolitico principale dello stomaco.

Caratteristiche chiave

• Secreta come pepsinogeno (zimogeno inattivo) dalle cellule principali.
• Attivata da HCl (cellule parietali): scissione peptide N-terminale → pepsina attiva.
• Autoattivazione: La pepsina scinde altri pepsinogeni (feedback positivo).
• pH ottimale: 1,5–2,5 (denatura proteine alimentari, espone siti di scissione).
• Azione: Idrolizza legami peptidici adiacenti ad aminoacidi aromatici (Phe, Tyr, Trp, Leu) → peptidi grandi.
• Inattivazione: pH >5 (duodeno) denatura irreversibilmente la pepsina.

Ruolo fisiologico

Inizia la digestione proteica; prepara peptidi per proteasi pancreatiche (tripsina, chimotripsina) nell'intestino tenue. Attiva anche il rilascio del complesso fattore intrinseco-B12 dalle proteine alimentari.