Digestione proteine nello stomaco: pepsina e acido in azione

La digestione delle proteine inizia nello stomaco:

1. Acido cloridrico (HCl) (pH 1,5–3,5) denatura proteine dieta, dispiegandone la struttura.
2. Pepsinogeno (secreto da cellule chief) è attivato a pepsina da HCl.
3. Pepsina spezza legami peptidici, rompendo proteine in grandi polipeptidi (non aminoacidi liberi).
4. Proteine parzialmente digerite (chimo) passano al duodeno.

Nell'intestino tenue

• Proteasi pancreatiche (tripsina, chimotripsina, carbossipeptidasi) + enzimi orlo a spazzola (aminopeptidasi, dipeptidasi) completano digestione a di/tripeptidi e aminoacidi liberi.
• Assorbiti via trasportatori specifici (PEPT1 per di/tripeptidi; trasportatori aminoacidi).

Punto chiave

Lo stomaco inizia la rottura proteica; l'intestino tenue la finisce e assorbe i prodotti. L'acido gastrico uccide anche molti patogeni ingeriti.