Succo gastrico: 7 componenti chiave e loro ruoli digestivi

1. Acido cloridrico (HCl): Cellule parietali; pH 1-2. Attiva pepsinogeno → pepsina; denatura proteine; uccide microbi; mantiene conformazione fattore intrinseco.
2. Pepsina: Cellule principali secernono pepsinogeno; endopeptidasi attivata da acido; scinde legami aromatici/leucina. pH ottimale 1,5-2,5.
3. Muco: Cellule mucose superficiali (MUC5AC) + cellule collo (MUC6); strato gel ricco bicarbonato; protegge epitelio da autodigestione.
4. Lipasi gastrica: Cellule principali; idrolizza posizione SN-3 trigliceridi catena media/corta; 10-30% digestione grassi (critica in neonati).
5. Fattore intrinseco (IF): Cellule parietali; lega vitamina B₁₂ → assorbimento recettore cubam ileale. Perdita autoimmune → anemia perniciosa.
6. Elettroliti: K⁺, Na⁺, Cl⁻, H⁺; riciclati via H⁺/K⁺-ATPasi; mantengono equilibrio osmotico/ionico.
7. Acqua: Solvente; volume ~1,5-2,5 L/giorno secreto.

Regolazione

• Fasi cefalica (vagale), gastrica (gastrina, distensione), intestinale (secretina, CCK, GIP).
• Somatostatina (cellule D) inibisce secrezione acida.

Secrezione integrata assicura digestione efficiente e difesa mucosa.