MSG (glutammato monosodico) è stato frainteso?

Vi siete mai chiesti perché così tanti ristoranti cinesi sono decorati con cartelli "No MSG"? Probabilmente hai sentito da qualche parte che il glutammato monosodico o MSG come è più comunemente conosciuto è cattivo. E tutti quei segnali del ristorante l'hanno appena confermato.

Ma cosa sai veramente di MSG? Rappresenta tutto ciò che non è buono per la cucina moderna? O MSG è solo frainteso e rappresentativo della discontinuità a volte spalancata tra ricerca scientifica e conoscenza pubblica?

Ecco un suggerimento: è la seconda cosa - la "disconnessione spalancata".

'Sindrome cinese del ristorante' Era una cosa indietro negli anni '60

MSG è un additivo alimentare esaltatore di sapidità che si presenta sotto forma di polvere bianca. È il sale sodico dell'acido glutammico comune un amminoacido. Il corpo umano contiene acido glutammico così come molti alimenti e additivi alimentari.

MSG è stato inventato in Giappone all'inizio del XX secolo per dare ai blandi piatti giapponesi un sapore più saporito di "umami". Si fece strada nelle dispense cinesi come ingrediente economico e delizioso per le scorte istantanee e finì nei ristoranti cinesi americani negli anni Cinquanta.

Nel 1968 MSG guadagnò infamia quando scrisse il dottore cinese-americano Robert Ho Man Kwok una lettera al New England Journal of Medicine che diceva: "Ho avuto una strana sindrome ogni volta che ho mangiato in un ristorante cinese specialmente uno che serviva cibo cinese del nord. La sindrome che di solito inizia 15-20 minuti dopo aver mangiato il primo piatto dura per circa due ore senza effetto sbornia. I sintomi più evidenti sono il torpore nella parte posteriore del collo che si irradia gradualmente verso le braccia e la schiena la debolezza e le palpitazioni generali ... "

Il giornale riportava la malattia" sindrome del ristorante cinese "e un consenso che si è formata attraverso aneddoti e ricerche sugli animali ha concluso che MSG era il colpevole. Questa ricerca sugli animali secondo la recensione storica di MS Renton di Alex Renton su "The Observer" coinvolgeva tipicamente gli animali che alimentano con forza grandi quantità di MSG - ben oltre la quantità consumata dalla maggior parte degli umani. Gli animali hanno guadagnato peso o hanno sofferto danni cerebrali portando alla credenza speciosa che se MSG può avere questo effetto sui topi può averlo anche sugli umani.

I test successivi sui primati non sono stati in grado di replicare tali risultati ma alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70 il danno era stato fatto. La Casa Bianca di Nixon ha chiesto la rimozione di MSG dalle pappe. I produttori hanno aderito volontariamente seguito da una diffusa reazione pubblica contro l'additivo aromatico importato.

MSG The 'Silent Killer' in Your Loin

Oggi i ricercatori non sono ancora in grado di collegare saldamente la MSG alla sindrome del ristorante cinese o qualsiasi altro disturbo umano.

Tuttavia afferma che il glutammato monosodico è insalubre:

"Assicura abbastanza assuefazione ed è un attacco frontale alla salute degli americani da un'industria alimentare avida che considera solo la linea di fondo. "- Dì No al sito Web di MSG

" Un killer diffuso e silenzioso che è peggio per la tua salute di alcol nicotina e molti farmaci è in agguato nei tuoi armadietti della cucina in questo momento. "- Dr. Joseph Mercola

"(MSG) può causare danni cerebrali a vari livelli innescare o peggiorare le disabilità dell'apprendimento portare alla malattia di Alzheimer alla malattia di Parkinson alla malattia di Lou Gehrig e altro ancora e persino portare alla morte." - - Il rapporto di sicurezza

MSG è accusato di ipertensione malattie cardiache depressione Alzheimer Parkinson asma emicrania disidratazione dolore toracico disturbo da deficit di attenzione shock anafilattico obesità e molte allergie.

Nessuna accusa sembra troppo bizzarra. Nel 1984 James Huberty ha ucciso fatalmente 21 persone in un San Ysidro in California McDonald's. La sua vedova ha sostenuto in una causa che il MSG utilizzato nel cibo del ristorante ha contribuito a scatenare la violenta esplosione del marito. La sua causa è stata sbrigativamente respinta.

Facciamo sapere: siamo abbastanza sicuri che MSG non causi omicidi di massa.

Cosa non sai di MSG

In 1997 studio in doppio cieco controllato con placebo e randomizzato pubblicato su The Journal of Allergy and Clinical Immunology i ricercatori hanno studiato individui che hanno dichiarato di essere sensibili al glutammato monosodico. Circa il 36% delle 61 persone studiate ha risposto alla somministrazione di MSG. Quando lo studio fu riattivato la gravità delle risposte aumentò con dosi più elevate di MSG tra il 36%. Ma i ricercatori hanno trovato l'effetto placebo in questo studio "confondente".

Dei soggetti sensibili al MSG il 30% non ha risposto affatto al MSG o al placebo il 25% ha risposto solo al placebo e Il 6% ha risposto sia a MSG sia al placebo.

Non è stata stabilita una relazione coerente tra MSG e coloro che credono di avere una sensibilità al MSG.

Ma la parola non è ancora arrivata al pubblico o molti nella comunità medica.

L'esperto di epidemiologia e infermiere Matthew Freeman si è interessato a MSG dopo aver letto un articolo che invitava i medici a chiedere ai pazienti mal di testa ed emicranie circa l'assunzione di MSG.

"Ho detto 'Aspetta non lo hanno smentito? È meglio che guardi me stesso " ha ricordato Freeman " non ho trovato un buon articolo di recensione c'erano un sacco di studi ma nessuno li aveva setacciati per ottenere una dichiarazione solida. "

Nel 2006 Freeman pubblicò una recensione che analizzò 40 anni di ricerca su MSG nel Journal of the American Academy of Nurse Practitioners.

La conclusione sembrerà familiare agli altri che hanno studiato MSG:

"Dal primo rapporto della cosiddetta sindrome da ristorante cinese 40 anni fa gli studi clinici non sono riusciti a identificare una relazione coerente tra il consumo di MSG e la costellazione di sintomi che compongono la sindrome. come fattore scatenante per le esacerbazioni di asma ed emicrania ma non ci sono dati coerenti a supporto di questa relazione anche se ci sono state segnalazioni di un sottogruppo della popolazione sensibile alla MSG questo non è stato dimostrato in studi controllati con placebo. "

Lo ha detto Freeman Le malattie croniche che alcuni associano a MSG come l'asma e l'emicrania sono malattie multifattoriali.

"Hanno componenti genetiche e ambientali" ha detto Freeman. "Sono tutte cose diverse che ci giocano dentro. Non c'è modo che tu possa mai dire 'Aha se solo tu prendessi MSG saresti al sicuro.' MSG rappresenta davvero tante idee sbagliate che abbiamo sull'epidemiologia ambientale specialmente nell'epidemiologia nutrizionale. "

p > L'epidemiologia è lo studio di come la malattia si diffonde e può essere controllata.

Uno studio in doppio cieco controllato verso placebo di persone sensibili alla MSG è stato pubblicato nel Journal of Nutrition nel 2000 Come quelli pubblicati prima lo studio non è riuscito a collegare definitivamente MSG alla sensibilità negli individui sensibili alla MSG. I risultati hanno suggerito che grandi dosi di MSG consumate senza cibo potrebbero provocare più sintomi rispetto a un placebo. Ma secondo i ricercatori la frequenza delle risposte era bassa e le risposte riportate erano incoerenti e non erano riproducibili. Le risposte non sono state osservate anche quando MSG è stato somministrato con cibo.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti considera MSG "generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS) ed è stato anche ritenuto sicuro dalla FAO congiunta /Comitato di esperti dell'OMS per additivi alimentari Unione europea Nazioni Unite e governi giapponesi britannici e australiani.

MSG di altri nomi

Ecco un'altra storia di ristoranti cinesi per voi.

Mentre viveva in Cina Alan Levinovitz un assistente professore di filosofia e religione cinese alla James Madison University ha condotto un esperimento sui suoi amici che ha descritto dettagliatamente in "New Scientist".

Levinovitz spesso serviva come traduttore per i suoi compagni espatriati. Quando hanno mangiato fuori ha sempre chiesto al server quali voci del menu contenevano MSG. Gli è stato detto che quasi tutto è stato fatto con "weijing" (aka MSG) tra cui in un'occasione l'antipasto di arachidi tostate che i suoi amici sensibili alla MSG stavano godendo mentre chiedeva al cameriere se c'era MSG nel menu. >

Dopo che nessuno ha reagito negativamente alle arachidi Levinovitz ha deciso di condurre un esperimento nel corso di una manciata di cene. Invece di tradurre onestamente disse ai suoi compagni che la cucina aveva promesso di non usare il glutammato monosodico. Ogni volta che i gruppi venivano nutriti con MSG e ogni volta che tutti si godevano il pasto.

L'esperienza MSG spinse Levinovitz a chiedersi se anche le allergie al glutine fossero o meno della mente. Le reazioni al suo articolo "New Scientist" su questo "esperimento" erano come puoi immaginare forti.

"Molte persone sensibili al glutine si sono davvero arrabbiate dell'idea che la sensibilità al glutine potrebbe in alcuni casi casi essere psicosomatico " ha detto Levinovitz. "Ho visto la reazione come conferma della tesi del mio saggio ovvero che la gente (irrazionalmente) odia l'ammissione del potere che la loro mente ha sul proprio corpo."

Il vero problema con MSG

Se c'è qualcosa MSG può essere infettato è che fa cibi malsani - dal fast food al cibo del ristorante agli snack - il gusto è meraviglioso.

"Se volessi criticarlo potresti dire che è un additivo o un ingrediente o persino una spezia che viene spesso usata in cose che fanno male a te " ha detto Freeman. "Aggiungi questo sapore in più che è molto attraente e potrebbe farti mangiare qualcosa di più salato di quello che faresti altrimenti o mangiare più spesso."

Quelli che hanno litigato contro MSG per decenni hanno ragione su una cosa : È un cibo che probabilmente non vuoi mangiare in grandi quantità. È contenuto in un sacco di cose cattive. Ma la folla anti-MSG sembra essere stata giusta per le ragioni sbagliate. Ha usato ricerche inconcludenti aneddoti selettivi e allarmismo per dare risalto a un'idea altrimenti sana.

Potresti dire che hanno sparguto i loro argomenti con MSG.

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