Bromelina: fonti alimentari (ananas), proprietà e usi clinici

La bromelina è un complesso enzimatico proteolitico da ananas (Ananas comosus) con applicazioni medicinali: digestione, anti-infiammatorio (traumi, artrite), debridamento ferite/ustioni. Storico rimedio per indigestione/pirosi.

Ananas fresco vs integratori

Polpa/succo ananas = tracce bromelina + vitamina C, manganese, tiamina (antiossidanti, energia, immunità, prevenzione degenerazione maculare). Non dosaggio farmacologico. Integratori (gambo ananas maturo) = concentrazione terapeutica.

Succo d'ananas

• Più bromelina della polpa.
• Antinfiammatorio lieve: usato post-chirurgico per dolore.
• Manganese → migliora risoluzione dotti pancreatici in RM (British J. Radiology) → alcuni medici lo consigliano pre-RM.
• Usi tradizionali: diuretico, aiuto parto, mal di mare, gargarismi mal di gola.

Uso culinario: tenerizzante carne

Enzimi proteolitici → polvere bromelina in marinature o diretta su carne. Succo ananas funziona ma meno concentrato. Ananas cotto/inscatolato = enzimi denaturati → inefficace.