Le 5 classi di nutrienti: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali (+ acqua)

Macronutrienti (energia + struttura) + Micronutrienti (regolazione) + Acqua = nutrimento quotidiano.

Proteine

Funzioni primarie: costruire/riparare tessuti, combattere infezioni. Energia solo se in eccesso. Fonti: carni, pollame, pesce, uova, latticini, noci, legumi. 20 aa in natura.

Carboidrati

Carburante principale (4 kcal/g). Catene glucosio: semplici (zucchero, frutta, miele, sciroppi) vs complessi (pane, cereali integrali, riso, pasta, patate, mais). Integrali = fibre.

Grassi

Energia concentrata (9 kcal/g). Eccesso → deposito. Assorbono vitamine A, E, D, K. Fonti: oli, margarina, strutto, condimenti, grassi animali. Tipi: insaturi (benefici colesterolo), saturi (↑ LDL – corpo ne produce abbastanza, non serve dieta – Harvard SPH), trans (fritti/processati: ↑ LDL, ↓ HDL = peggiori).

Vitamine (13 essenziali, maggioranza da dieta – NIH)

A, C, D, E, K + 8 complesso B (tiamina, riboflavina, niacina, folati, biotina, acido pantotenico, B6, B12). Frutta/verdura = ricche. Esempi: A (occhi/pelle/mucose), C (ferro/immunità), D (Ca/ossa).

Minerali (da fonti non viventi: suolo, rocce, acqua)

Ca, P (ossa); Mg (energia da proteine/grassi/carb); K, Fe, Cu, Zn, I, Mn. Piante prendono minerali dal suolo. Fonti variano per minerale.