Proteine nella melanzana: profilo incompleto e combinazioni complementari

Profilo nutrizionale melanzana

Melanzane = verdure ovali, buccia viola intenso. Famiglia solanacee (pomodori, peperoni, patate). Cotture: al forno, saltate, stufate, fritte, vapore; contorni o sostituto carne piatti principali.

1 tazza melanzana cotta: <0,82 g proteine, 2,5 g fibre, 8,64 g carboidrati, 122 mg potassio, 0,25 mg ferro, 14 mcg folato, 2,9 mcg vit K. Pochi grassi (0,23 g), sodio (1 mg), calorie (35).

Proteine dietetiche

Digestione → amminoacidi → riparazione/mantenimento muscoli/tessuti. Enzimi, ormoni, trasportatori, anticorpi. Uomini adulti ≈56 g/giorno; donne ≈46 g/giorno.

Proteine melanzana: incomplete

Fonti proteiche complete/incomplete per profilo amminoacidico. Animali = complete (9 essenziali sufficienti). Vegetali = incomplete (carenti 1+ essenziali). Melanzana manca metionina (serve anche per cistina).

Proteine complementari

Profilo amminoacidico differisce per pianta → vegani/vegetariani stretti combinano piante diverse per adeguato apporto. Proteine complementari = insieme forniscono 9 essenziali. Melanzana carente metionina; noci e semi ne contengono abbastanza → complementari. Non serve stesso pasto: basta stessa giornata.