Polisaccaridi, lipidi e proteine: i tre macronutrienti energetici

Macronutrienti: energia e mattoni cellulari

Tre nutrienti forniscono energia alle cellule in grandi quantità = macronutrienti: carboidrati (polisaccaridi = sottogruppo), lipidi (grassi), proteine. Cellule li usano per generazione energetica e come mattoni per molecole cellulari.

Ruolo dei macronutrienti

Vitamine/minerali (micronutrienti) per salute/funzione, ma macronutrienti = energia cellulare. Carboidrati, grassi, proteine contengono energia chimica nei legami. Digestione → costituenti in molecole minori → assorbimento sangue → bruciate a livello cellulare per energia o immagazzinate.

Polisaccaridi

Classe carboidrati. Digeribili = amidi. Fibra = polisaccaride indigeribile, non dà energia (Drs. Garrett & Grisham, "Biochemistry"). Catene lunghe di monosaccaridi (zuccheri). Amido consumato → scisso in monosaccaridi → assorbiti sangue.

Lipidi

Grassi. Tipi: colesterolo, fosfolipidi (membrane cellulari). Quelli da cibo per energia = trigliceridi. Contengono molta più energia/g vs carboidrati/proteine → ricca fonte energetica cellulare (Dr. Sherwood, "Human Physiology"). Bruciati subito o immagazzinati in tessuto adiposo.

Proteine

Digestione → amminoacidi. Scopi: 1) fonte energia (come monosaccaridi/trigliceridi); 2) precursori neurotrasmettitori e molecole segnalazione; 3) mattoni proteine cellulari. Es.: cellule tubo digerente producono enzimi digestivi (proteine) assemblando amminoacidi.