Fibra grezza vs fibra alimentare: definizione e differenze

La fibra è il carboidrato indigeribile presente nelle piante, dalla struttura naturalmente fibrosa. Struttura cellulare vegetale, ma utile anche nella dieta umana. "Fibra grezza" è una distinzione analitica poco usata per differenziare i tipi di fibra.

Nel tratto intestinale

Resiste agli enzimi digestivi; parte può essere metabolizzata da batteri nel colon. Valore nutrizionale quasi nullo, ma per l'effetto sull'apparato digerente si pensa possa aiutare con diabete e colesterolo alto.

Identificazione: fibre solubili vs insolubili

• Pectina, gomma (idrosolubili, dentro le cellule): fagioli, crusca d'avena, frutta, verdura. Rallentano il transito intestinale.
• Cellulosa, lignina (insolubili, pareti cellulari): crusca di frumento, cereali integrali, verdure, fagioli. Aumentano massa, accelerano il transito.

Fibra grezza: definizione analitica

La fibra alimentare è una miscela complessa di componenti; può includere o meno struttura fibrosa. La fibra grezza è il residuo fibroso rimasto dopo digestione in laboratorio con solventi aggressivi (acido solforico, idrossido di sodio).

Cosa rimuove il trattamento chimico

Proteine, zuccheri, amidi, lipidi, parti dei carboidrati strutturali. Rimangono cellulosa ed emicellulosa (carboidrati strutturali che resistono alla digestione umana).

Quantità: rapporto fibra grezza / fibra alimentare

Secondo Colorado State University, la fibra grezza equivale a circa ⅐ - ½ della fibra alimentare totale, a seconda della fonte. Alcuni produttori riportano entrambi i valori in etichetta per agevolare il confronto.