Verdure amidacee vs non amidacee: carico glicemico, diabete, trigliceridi, cuore

Classificazione per carboidrati

Amidacee (alto carb): mais, patate bianche/dolci, fagioli lima, fagioli/piselli secchi. 45-65% calorie totali da carb (Linee Guida 2010).
Non amidacee (carb trascurabili): barbabietole, carote, cipolle, cavolfiore, broccoli, verdure a foglia.

Carico glicemico (CG) = g carb × IG / 100

Amidacee: CG alto (zuccheri semplici, digestione rapida). Non amidacee: CG basso. Bassi CG → miglior controllo glicemia, colesterolo ↓.

Diabete tipo 2

Non amidacee: mangiare a sazietà, migliorano HbA1c. Amidacee: eccesso + altri amidi → ↑ rischio diabete (Eur J Clin Nutr 2007).

Ipertrigliceridemia

Troppi amidi → picco insulina → ipoglicemia reattiva → ormoni mobilizzano acidi grassi liberi → fegato → VLDL → trigliceridi ↑. Limitare porzioni amidacee, bilanciare con non amidacee.

Protezione cardiovascolare

Fibre, folati, K, flavonoidi, antiossidanti in entrambi i gruppi → ↓ cardiopatia ischemica, ictus ischemico. Non amidacee: effetto maggiore (basso CG + più nutrienti). Colori: verde, blu, viola, arancio, rosso, giallo = fitonutrienti vari.

Pratica

Metà piatto verdure non amidacee. Amidacee come "contorno amidaceo" (porzione pugno). Varietà, stagionalità, cotture leggere.