Vantaggi dell'isolato di proteine del siero: purezza e benefici

L'isolato di siero deriva da siero pastorizzato privato di elementi non proteici. Il siero è sottoprodotto della caseificazione. Dopo rimozione componenti non proteici, il materiale viene essiccato. Sapore dolce/pulito (American Dairy Products Institute). Usato in carni, latticini, caramelle, bevande. Rispetto al concentrato: isolato = proteine più alte, zero/pochi grassi/lattosio (National Dairy Council).

Aminoacidi

Isolato = proteina COMPLETA (tutti aminoacidi essenziali). Alti livelli BCAA (aminoacidi a catena ramificata). BCAA ≠ altri aminoacidi: metabolizzati DIRETTAMENTE nel tessuto muscolare → promuovono crescita muscolare.

Livello di leucina

Alto livello leucina → promuove sintesi proteica muscolare e ipertrofia. Promuove anche perdita tessuto adiposo (energia per processare leucina). Vs isolato soia: isolato siero = 50% PIÙ leucina.

Cisteina e immunità

Alto livello cisteina. Whey Protein Institute: siero stimola sistema immunitario → alza glutatione corporeo. Donne con alti livelli cisteina plasmatica = rischio ridotto cancro seno vs livelli bassi.

Altri benefici

• Controllo glicemia → aiuta diabetici nella dieta
• Gravidanza: maggior fabbisogno proteico → fonte ricca
• Anziani: previene perdita ossea e muscolare