Salute e malattia
La carne fornisce vitamine A, del complesso B e K, minerali come ferro e selenio, e proteine complete con tutti gli amminoacidi essenziali.
La vitamina A sostiene sistema immunitario, pelle e vista. Le vitamine B (B1‑B12) sono cruciali per la produzione di globuli rossi, metabolismo energetico, sistema nervoso e cardiovascolare. La vitamina K è necessaria per la coagulazione.
Il ferro emico della carne è assorbito meglio di quello vegetale e trasporta l'ossigeno. Il selenio attiva enzimi antiossidanti. Il manzo copre circa il 29% del fabbisogno giornaliero di ferro negli uomini e il 13% nelle donne.
Le proteine animali sono complete, indispensabili per muscoli, pelle, ossa, capelli, unghie, sangue e organi, oltre che per ormoni ed enzimi.
La carne contiene anche grassi saturi; si consiglia di preferire tagli magri e limitare il consumo a circa 170 g al giorno (6 once) dentro una dieta bilanciata per evitare rischi cardiovascolari, obesità e alcuni tumori.
Nutrizione