Funghi: funghi, non verdure! 15 kcal/tazza, vitamine B, selenio, potassio, fosforo, vitamina D - varietà e cottura

Natura e profilo base

Funghi = funghi (non verdure). 1 tazza bianchi crudi: 15 kcal, 0,5 g fibre, ~1 g carboidrati, 1 g proteine.

Vitamine: ricchi di complesso B

Crimini: riboflavina, niacina, B5 (metabolismo). B1, B6, folato (globuli rossi, DNA). Portobello/crimini: antiossidanti (invecchiamento, distruzione cellulare). Vitamina D (USDA).

Minerali: selenio top + potassio, fosforo, rame, manganese, zinco, calcio, ferro

Selenio: potente antiossidante. 5 once = 35% VG rame. Mn, Zn: impulsi nervosi, ormoni. Ca, Fe: buone fonti.

Varietà comuni

• Crimini: simili champignon, colore caffè, sapore profondo, più nutrienti
• Portobello: grandi, carnosi → antipasti
• Porcini: gambo lungo/carnoso, pori sotto cappello
• Ostrica: consistenza tenera/vellutata

Consigli cottura e servizio

Affettati in insalate o con carote/sedano + dip. Saltare pochi minuti (nutrienti sensibili al calore). Brodo vegetale invece olio (olio caldo → cancerogeni). Aglio/cipolla per sapore.