Salute e malattia
La radice di loto (o rizoma di nelumbo) è un ortaggio affascinante: cresce sommersa nel fango degli stagni, attaccata ai grandi fiori di ninfea, e può raggiungere 1,2 metri di lunghezza. La sua sezione trasversale rivela un suggestivo pattern a fori simmetrici. Croccante come una mela, dal sapore delicato tra patata e castagna, è un classico della cucina asiatica (cinese, giapponese, coreana, vietnamita).
Una porzione copre oltre la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C, fondamentale per la sintesi del collagene (pelle, vasi, tessuti), la funzione immunitaria, l'assorbimento del ferro e l'azione antiossidante contro i radicali liberi.
Quasi 5 g di fibre per porzione favoriscono la regolarità intestinale, nutrono il microbiota, rallentano l'assorbimento degli zuccheri e aumentano il senso di sazietà, utile nel controllo del peso.
L'elevato potassio (556 mg) controbilancia il sodio, supportando la pressione arteriosa e la funzionalità renale. Calcio e fosforo concorrono alla mineralizzazione ossea. Il basso sodio naturale la rende adatta a diete iposodiche.
Con sole 42 kcal e alto contenuto d'acqua e fibre, la radice di loto è ideale in regimi ipocalorici e per il controllo glicemico.
Si trova fresca (da pelare e affettare), surgelata (già tagliata), in salamoia o essiccata. Si presta a: saltati in padella (kinpira), zuppe, stufati, tempura, insalate, sottaceti, chips al forno. La cottura breve ne preserva la croccantezza e i nutrienti termolabili (vitamina C).
Un ortaggio versatile, nutriente e scenografico: la radice di loto merita un posto nella vostra cucina per portare varietà, croccantezza e salute nel piatto.
Nutrizione