Come il latte viene fortificato con vitamina D: processi e stabilità

Perché fortificare il latte?

Pochi cibi contengono naturalmente vitamina D significativa, essenziale per ossa e sensibilità a condizioni mediche. Dal 1933, i caseifici USA aggiungono vitamina D al latte fluido per prevenire carenze. FDA non impone fortificazione di tutto il latte, ma la maggior parte del latte processato USA è fortificato.

Quando avviene la fortificazione nel processo

Processo a più fasi: filtrazione → separazione grasso (latte scremato) → aggiunta grasso misurata per latte 1%, 2%, intero. La maggior parte dei processori aggiunge vitamina D dopo la separazione del grasso e prima dell'omogeneizzazione. Motivo: vitamina D si concentra nel grasso; se aggiunta prima, latte scremato ne avrebbe troppo poco e latte grasso troppo. FDA raccomanda questo ordine. Aggiunta pre-omogeneizzazione assicura miscelazione completa.

Fortificazione in lotti vs continua

• In lotti: misura latte in vasca grande, aggiunge vitamina D per 400 UI/litro. FDA: latte "fortificato" = min 400 UI/litro, max 600 UI. Svantaggio: misurazione esatta volume latte per dose corretta.
• Continua (misurata): sistema in-line misura flusso latte nei tubi, dosa automaticamente vitamina D per 400 UI/litro. Usata da processori alto volume.

Stabilità della vitamina D aggiunta

Potenza concentrati può degradarsi nel tempo. Produttori responsabili di manipolazione/test per garantire potenza prima dell'uso. Una volta nel latte, è stabile e non perde attività apprezzabile durante shelf-life normale.

Vitamina D naturale nel latte

Tutto il latte animale contiene bassa concentrazione vitamina D (influenzata da mangime ed esposizione sole animali). FDA: latte vaccino crudo = 5-40 UI/litro. Livello basso → generalmente non considerato nel calcolo concentrato aggiunto. Latte lavorato può contenere leggermente più vitamina D del dichiarato.