Aceto di vino rosso: antiossidanti e controllo del peso

I benefici dell'aceto di vino rosso attirano attenzione grazie alle ricerche sul vino rosso e i suoi antiossidanti. Non esiste una "dieta all'aceto di vino rosso" ufficiale, ma sempre più consumatori attenti alla salute lo integrano per aumentare l'apporto antiossidante.

Come si produce

Come il vino rosso, l'aceto di vino rosso deriva dall'uva. Dopo la pigiatura, il succo fermenta con lieviti (zuccheri → alcol). Una seconda fermentazione con batteri (aceto batteri) converte l'alcol in acido acetico. Per legge, tutti gli aceti commerciali devono avere acidità ≥4%; la maggior parte degli aceti di vino sta al 5-6% (The Vinegar Institute).

Benefici antiossidanti

Nel libro I poteri curativi dell'aceto, Cal Orey nota che l'aceto di vino rosso contiene polifenoli, antiossidanti presenti anche nel vino rosso. Neutralizzano i radicali liberi, molecole ossidanti che causano mutazioni cancerose, invecchiamento visibile e danni cellulari. Probabilmente contiene anche catechine, flavonoidi, quercetina e resveratrolo: catechine (prevenzione cancro), quercetina (riduzione allergie), resveratrolo (protezione cardiovascolare).

Perdita di peso

Orey intervista Ann Louise Gittleman, nutrizionista che considera l'aceto chiave per dimagrire. L'acido acetico rallenta l'assorbimento dei carboidrati: meno carboidrati immagazzinati = meno chili. Abbassa la glicemia fino al 30% e aiuta a trasportare ed espellere le tossine.

Come scegliere il migliore

Cook's Illustrated ha testato 10 aceti di vino rosso da supermercato. I 21 assaggiatori hanno identificato la chiave: la miscelazione. Marche che combinano diverse uve o succhi (rosse e bianche, invecchiati e non, Concord e vinifera, uva e altri succhi di frutta) producono gusti complessi, ottimi sia puri che in vinaigrette.

Avvertenza

Qualsiasi dieta che spinga a mangiare un solo cibo o dipenda da un gruppo alimentare a scapito degli altri è probabilmente malsana. Il programma di estensione cooperativa della Georgia (Fort Valley State University) avverte che diete liquide e digiuni non forniscono nutrienti né calorie essenziali, portando a rottura muscolare, affaticamento, stitichezza o problemi cardiaci. Una restrizione calorica eccessiva fa entrare l'organismo in "modalità carestia", rallentando il dimagrimento — l'opposto dell'obiettivo.