Stevia & the Atkins Diet

L'alterazione del metabolismo attraverso la manipolazione della dieta è un modo efficace per perdere peso indesiderato. Diversi sistemi di dieta tra cui la dieta Atkins sostengono che i sostituti dello zucchero aiutano il processo di combustione dei grassi del corpo riducendo la quantità totale di carboidrati disponibili per il carburante. Mentre molti sostituti dello zucchero sono disponibili per l'uso i sostituti dello zucchero come Stevia stanno guadagnando popolarità.

Stevia

Per secoli il Giappone e altri paesi al di fuori degli Stati Uniti hanno usato Stevia (pronunciato ste-ve-uh) per scopi medicinali e come dolcificante naturale alle erbe. Originaria dell'America centrale e meridionale le foglie della stevia Rebaudiana Bertoni producono estratti noti come Rebaudioside A (Reb A) e stevioside. Gli edulcoranti a base di Reb purificati sono utilizzati come ingrediente in alimenti e bevande come Sprite Green Sobee Lifewater e Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Gli estratti sono da 200 a 300 volte più dolci dello zucchero. Stevia è disponibile sia in forma liquida che in polvere.

Dopo anni di analisi scientifica e pubblica la Commissione congiunta di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha concluso nel giugno 2008 che la stevia altamente purificata gli estratti erano sicuri per l'uso come edulcoranti per uso generale. Questa approvazione è stata ripresa nel numero di luglio 2008 di "Food Chemistry Toxicology" aggiungendo che deve essere "prodotto secondo specifiche alimentari e secondo le buone pratiche di fabbricazione" per il consumo umano sicuro .. Il 17 dicembre 2008 la FDA ha Reb-A sulla sua lista GRAS (Generalmente considerata sicura). L'approvazione è stata data esclusivamente a Cargill i produttori di Truvia e Merisant i produttori di PureVia al mercato di massa della stevia come dolcificante.

Atkins Plan

Il piano di dieta Atkins si basa su una progressione attraverso quattro fasi di restrizione dei carboidrati.La fase 1 la fase di induzione limita il consumo di carboidrati a 20 g al giorno.Le verdure forniscono la principale fonte di carboidrati.Fase due la fase di perdita di peso in corso consente un aumento settimanale di carboidrati sotto forma di fibre e selezioni ricche di sostanze nutritive.Quando gli alti livelli di perdita di peso i carboidrati vengono ridotti di 5 g ogni settimana fino a quando la perdita di peso riprende.La fase tre la fase di pre-manutenzione consente un aumento di 10 g in carboidrati ogni settimana finché continua la perdita di peso molto graduale. La fase di mantenimento a vita fase quattro incoraggia una varietà di selezioni alimentari mentre controlla l'assunzione di carboidrati. Raccomandazioni

Lo zucchero da tavola è limitato a tre cucchiaini al giorno durante tutte e quattro le fasi della dieta Atkins. Gli edulcoranti non calorici devono essere limitati a tre pacchetti al giorno e contati come 1 g di carboidrati. Il dott. Atkins suggerisce di provare tutti i tipi di dolcificanti non calorici basati sul gusto personale e sulla tolleranza. La stevia è un dolcificante altamente concentrato; pertanto è bene essere consapevoli delle opportune sostituzioni. Ciò migliorerà la tolleranza e l'esito nelle ricette. Da due a tre gocce di stevia liquida equivalgono a un cucchiaino di zucchero. Un mezzo pacchetto o 3/8 cucchiaini di polvere di stevia equivalgono a un cucchiaino di zucchero. Informazioni sulla conversione più dettagliate sono disponibili online.

Attenzione

La Stevia è un sostituto sicuro dello zucchero. Può essere utilizzato durante tutte e quattro le fasi della dieta Atkins. Tuttavia i consumatori dovrebbero essere consapevoli dei limiti associati all'uso a lungo termine di programmi a basso contenuto di carboidrati come Atkins. In un numero del 2007 del Journal of the American Medical Association il ricercatore Dr. Christopher Gardener ha affermato che sebbene la perdita di peso sia più efficace negli individui che seguono una dieta inferiore a 20 g di carboidrati al giorno rispetto ai livelli più elevati di carboidrati non c'era alcuna differenza significativa dopo 12 mesi. Pertanto si consiglia di mantenere l'assunzione totale giornaliera di carboidrati a non meno del 45% delle calorie giornaliere.