Cannella Ceylon vs Cannella Birmana (Cassia): differenze botaniche, cumarina, effetti salute
Due spezie, un nome: non sono uguali
Negli USA si trovano entrambe nei negozi specializzati; nei supermercati quasi solo Cassia.
Cannella Ceylon (Cinnamomum verum/zeylanicum) = VERA CANNELLA
- Origine: Sri Lanka, Bangladesh, India S, Sumatra, Giava.
- Bastoncini: sottili, friabili, multistrato (solo corteccia giovani germogli).
- Colore: marrone chiaro.
- Sapore: dolce, profondo, complesso.
- Nomi scientifici: C. verum, C. zeylanicum.
Cassia / Cannella Birmana/Cinese (C. aromaticum, C. loureiroi, C. burmannii)
- Origine: Cina, India, Vietnam.
- Bastoncini: scuri, duri, cavi (corteccia rami/tronco).
- Sapore: forte, pungente, meno sfumato.
- Cannella birmana (C. burmannii) = minor contenuto olio essenziale tra Cassia.
Cumarina: il rischio nascosto della Cassia
- Composto profumato in piante (anche Cassia). Usi: profumi, tabacco, soppressore appetito, anticoagulanti (con funghi).
- EFSA: TDI 0,1 mg/kg peso corporeo.
- 1 cucchiaino polvere Cassia = 6-12 mg cumarina → adulto 70kg: TDI = 7 mg → 1 cucchiaino può SUPERARE il limite sicuro giornaliero.
- Ceylon: cumarina trascurabile.
- Rischio: epatotossicità a dosi croniche alte.
Effetti salute: focus Cassia (più studiata)
- Glicemia: NIH – NON supportato da ricerca per diabete tipo 1/2.
- Altri claim (gas, spasmi, nausea, dolore, infezioni): prove scientifiche insufficienti.
- Ceylon: ancora meno studi clinici.
Conclusione pratica
- Uso occasionale cucina: entrambe ok.
- Uso quotidiano/cronico (es. integratori, grandi quantità): SOLO CEYLON per evitare cumarina.
- Leggete etichetta: se non specifica "Ceylon" o "C. verum", è Cassia.
- Conservazione: ermetico, fresco, buio, asciutto (6-24 mesi).