Peperoni (bell peppers): IG 40, carico glicemico 2, ricchi di vitamine A e C

Alimenti a basso IG (Università Sydney): gestione peso, ↑ sensibilità insulina, ↑ colesterolo HDL, ↓ rischio cardiaco, ↑ resistenza fisica. I peperoni hanno IG 40 (basso) e CG 2 (basso).

Classificazione IG

• ≤55 = basso
• 56-69 = medio
• ≥70 = alto

Composizione per peperone intero

5g carboidrati (1g fibre, 2g zuccheri), 20 kcal (½ tazza). Fibre → meno carboidrati digeribili → minore impatto glicemico (Harvard Medical School).

Significato metabolico

Basso IG → aumento graduale glicemia (non picco) → glucosio entra lentamente nel sangue → energia stabile, sazietà prolungata (Univ. Michigan, Sydney).

Carico glicemico: calcolo e soglie

CG = (g carboidrati × IG) / 100. Soglie Harvard: ≤10 basso, 11-19 medio, >20 alto. Peperone: CG = (5 × 40)/100 = 2.

Differenze nutrizionali per colore

Fibre/zuccheri/IG identici, ma vitamine diverse (CDC):

• Verde: 4% Vit A, 60% Vit C
• Rosso: 45% Vit A, 240% Vit C
• Giallo: 2% Vit A, 230% Vit C