Come sbucciare la rutabaga (rapa svedese): guida passo-passo
La rutabaga (incrocio rapa-cavolo), ricca di beta-carotene e povera di calorie, sta riscoprendosi come ortaggio versatile. La buccia spessa e cerosa nasconde una polpa dolce e tenera. Ecco come prepararla.
Procedimento
- Lavaggio: sciacquare sotto acqua fredda, rimuovere residui di terra.
- Stabilizzazione: tagliare una fetta sottile da entrambi i poli (testa e base) per creare superfici piane.
- Divisione: tagliare a metà l'ortaggio per maneggiarlo meglio.
- Sbucciatura: con un coltello robusto (non pelapatate, inefficace sulla buccia cerosa), asportare strisce verticali di circa 2 cm, ruotando l'ortaggio. La polpa giallo-chiaro emergerà sotto la buccia.
- Rifinitura: eliminare eventuali zone legnose o "occhi" residui; saranno più amare.
Consigli utili
- Alcune rutabagas commerciali sono cerate: non influisce su sapore/nutrienti.
- La buccia è commestibile ma amarognola; se biologica e ben lavata, può essere cotta.
- Strumenti: coltello da chef affilato, tagliere stabile, guanti se mani sensibili.