Intossicazione alimentare: tempi di insorgenza, tipi e durata

L'esordio dei sintomi dipende dal patogeno: in genere 2-6 ore dall'ingestione, ma può variare da pochi minuti a diversi giorni. La malattia può durare fino a 10 giorni; alcune forme sono fatali.

Insorgenza rapida (pochi minuti - 6 ore)

• Staphylococcus aureus: carni, frutti di mare, insalate, panini, cibi salati. Batteri da naso/gola/pelle. Sintomi a 4-6 h: nausea, vomito, diarrea.
• Clostridium botulinum: spore in terreni, piante, sedimenti marini, pesci. Rischio da conserve. Tossina termosensibile. Sintomi: visione offuscata, difficoltà respiratorie, possibile morte.

Insorgenza a 12-24 ore

• Salmonella: carni, pollame, pesce, uova crude/parzialmente cotte; contaminazione crociata. Sintomi: diarrea, nausea, brividi, vomito, febbre.
• Vibrio parahaemolyticus: crostacei e pesci crudi/cotti. Sintomi: diarrea, crampi, vomito, cefalea, febbre.
• Clostridium perfringens: spore termoresistenti in polvere, suolo, tratti GI animali/uomo. Vettori: carni, pollame, salse, sughi. Sintomi: crampi, diarrea.

Punti chiave

La gravità e la durata variano enormemente. In caso di sintomi gravi (sangue nelle feci, febbre alta, disidratazione, segni neurologici) cerca subito assistenza medica.