Allergia ai Gamberetti: Cause, Sintomi, Diagnosi e Prevenzione

Epidemiologia e trigger

Gamberetti causano reazione allergica in 2,8% individui sensibili al cibo (Internet Symposium on Food Allergens 2001). Tropomiosina (proteina muscolare in gamberi, aragoste, granchi, astici) probabile responsabile di sintomi da lievi a gravissimi.

Cause

Ingestione gamberetti (interi, estratto, polvere) = causa principale. Esposizione a farina di gamberetti/polveri → asma in addetti lavorazione alimenti. Lavoratori ristoranti pesce: inalazione vapore bollitura gamberetti.

Fattori di rischio

Storia familiare allergie: 75% se entrambi genitori, 30-40% se uno, 10-15% se nessuno. Maggior esposizione (consumo/lavoro industria ittica) = maggior probabilità. Una volta sensibilizzati, allergia persiste vita.

Sintomi e decorso

88% sintomi entro 1 ora ingestione. Cutanei: prurito, orticaria, eczema. Sindrome allergica orale: formicolio/gonfiore bocca. Respiratori: respiro sibilante. Addominali: dolore, svenimento, nausea. Anafilassi potenzialmente fatale. Studio Ospedale Sagamihara (Giappone): 2 casi shock anafilattico da tropomiosina in bambini/adolescenti. 65% casi allergia gamberetti anche reazione a granchio; 18% a calamaro.

Diagnosi

Reazioni spiacevoli post-gamberetti → confermare con allergologo. Test cutaneo: proteine gamberetti su pelle, misura reazione (ponfo rosso = sensibilità). Esami sangue specifici: misurano risposta anticorpale.

Prevenzione

Allergia gamberetti spesso = allergia granchio → evitare entrambi. Normative internazionali: etichettatura obbligatoria crostacei su confezionati. Attenzione cibo ristorante: pollo/patatine fritti nello stesso olio gamberetti. Alimenti con gamberetti nascosti: bouillabaisse, brodo pesce, aromi naturali/artificiali pesce.