Intolleranza al glutine e birra: rischi, alternative gluten-free e consigli dietetici

Celiachia e sensibilità al glutine

Proteina in grano, orzo, segale. Sintomi: gastrointestinali, cutanei, neurologici. Prevalenza ≥1:133 (Univ. Montana). Incurabile → dieta strictamente gluten-free.

Birra tradizionale

Malti d'orzo (hordeina), frumento (gliadina), segale (secalina). Processi "deglutinati" non verificabili: nessun test affidabile per hordeina (Adams, J Gluten Sens).

Alternative gluten-free

• Sorgo (grano africano) – birrifici artigianali USA.
• Riso – marche giapponesi.
• Mix sorgo, grano saraceno, miglio, riso integrale – UK.
• >10 birrifici US offrivano opzioni 2009 (Columbia News Service), trend in crescita.

Attenzione crociata

Glutine nascosto in salse, insaccati, farmaci, integratori. Dietista per piano nutrizionale completo.