Contenuto di grassi della ricotta: latte intero vs scremato, profilo acidi grassi e rischi

Cos'è la ricotta

Non un formaggio vero (caseina), ma derivato del siero (scotta) della caseificazione. Colore bianco crema, granulosità umida, sapore dolce. Uso: sbriciolata su insalate, frutta, pasta ripiena, dolci.

Grassi per ½ tazza (126 g)

Tipo latte	Grassi totali	Saturi	Monoinsaturi	Polinsaturi	% DV grassi tot	% DV saturi
Scremato	10 g	6 g	3 g	0,3 g	15%	31%
Intero	16 g	10 g	4,5 g	0,5 g	25%	51%

Zero grassi trans. DV basati su 2.000 kcal (IOM: grassi totali 20-35% = 44-78 g; AHA: saturi <7% = ~16 g).

Implicazioni cardiometaboliche

• Saturi ↑ LDL-colesterolo → aterosclerosi → infarto/ictus (AHA). Ricotta intera: 10 g saturi = 63% limite giornaliero in mezza tazza.
• Mono/poli-insaturi: abbassano LDL totale e LDL, riducono rischio CV. Quantità modesta in ricotta.
• Strategia: scegliere ricotta da latte scremato; porzione ≤ 60 g; bilanciare con fonti omega-3 (pesce, noci, semi lino/chia) e olio evo.

Altri nutrienti rilevanti

Proteine ad alto VB (~14 g/100 g), calcio, selenio. Calorie: 170-220 kcal/100 g. Non alimento "light" di per sé – contestualizzare nella dieta globale.