Produrre vino Barbaresco: guida alla vinificazione casalinga

Un vino rosso fragrante e di corpo, il Barbaresco si abbina bene a carni grigliate e piatti di verdure. È prodotto da uve nebbiolo, di un ricco colore rosso e coltivate in tutta Italia. Produrlo in casa non è difficile, ma richiede pazienza poiché ha bisogno di tempo per invecchiare al massimo del suo potenziale. Servire il tuo Barbaresco fatto in casa aggiunge valore alle tue occasioni più memorabili come matrimoni, anniversari e compleanni.

Cosa ti serve

• 2 libbre (circa 900 g) di uve nebbiolo
• Grande sacchetto di mussola
• Schiacciapatate
• Ciotola di vetro da 2 quarti (circa 1,9 L)
• Damigiana a bocca larga da 1 gallone (circa 3,8 L)
• 3 cucchiai di lievito per vinificazione
• 6 tazze di zucchero bianco
• Palloncini
• Damigiana di legno da 1 gallone con tappo di sughero
• Piccolo martello di gomma

Istruzioni

1. Aggiungi gli acini, senza raspi, al sacchetto di mussola. Chiudi il sacchetto con un elastico o spago da cucina. Metti il sacchetto nella ciotola di vetro e schiaccialo fermamente con lo schiacciapatate. Questo esprime il "mosto" dagli acini, che a sua volta conferisce potenza alla ricetta del vino.

2. Inserisci il sacchetto d'uva nella damigiana a bocca larga. Versa anche l'eventuale succo rimasto nella ciotola.

3. Aggiungi lo zucchero e il lievito per vinificazione nella damigiana. Riempi la damigiana per 3/4 con acqua fresca e pulita. Chiudi il tappo e agita vigorosamente per disperdere bene tutti gli ingredienti.

4. Sostituisci il tappo della damigiana con un palloncino stendendo l'apertura del palloncino sulla bocca della damigiana. Metti la damigiana in un luogo buio, asciutto per sei settimane. Controlla il palloncino ogni tre giorni. Se il palloncino si riempie di gas si gonfierà e dovrà essere "spurgato". Per farlo, stacca il palloncino dall'apertura della damigiana per far uscire il gas. Questo è il risultato della fermentazione ed è essenziale nella produzione del vino fatto in casa.

5. Dopo sei settimane, versa il vino nella damigiana di legno. Rimuovi il sacco d'uva dal fondo della damigiana e mettilo in una ciotola di vetro. Schiaccialo di nuovo con lo schiacciapatate per esprimere più liquido. Prendi il sacco d'uva e strizzalo per espellere ulteriormente il liquido. Butta gli acini e il sacco e versa il liquido risultante nella ciotola nella damigiana di legno con il resto del vino.

6. Inserisci il tappo di sughero nella damigiana di legno, che si trova nei negozi di articoli per artigianato e cucina. Battilo fermamente in posizione usando un piccolo martello di gomma.

7. Metti la damigiana piena di vino Barbaresco in un luogo buio, asciutto e fresco come una cantina o un seminterrato. Lasciala lì per almeno un anno, poiché questo è il tempo che il vino Barbaresco impiega per invecchiare al giusto sapore e aroma.