Salute e malattia
Da millenni l'aceto è un rimedio casalingo molto diffuso. Sebbene non sia scientificamente provato, si ritiene che l'aceto di mele, assunto quotidianamente, possa abbassare colesterolo, pressione arteriosa e glicemia. Viene usato dagli artritici per alleviare il dolore e rallentare la progressione della malattia. Più recentemente, è stato lodato come bruciagrassi naturale.
La parola "aceto" deriva dal francese vin aigre (vino aspro). Si ritiene sia stato scoperto per caso oltre 10.000 anni fa, quando i batteri in una botte di vino la fecero inacidire.
L'aceto può essere prodotto da qualsiasi frutto o verdura. Tra i più comuni: bianco, di mele, di vino, di riso, di frutta, di malto e balsamico. L'aceto di mele è il più utilizzato nei rimedi salutistici.
Frutta o verdure vengono distillate in alcol. I batteri fanno fermentare l'alcol. In condizioni controllate, l'alcol evapora lasciando l'aceto, che viene poi filtrato, purificato e imbottigliato.
Uno studio pubblicato nel 2009 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry dall'Istituto Centrale di Ricerca del Gruppo Mizkan (Giappone) ha dimostrato che l'aceto stimola la produzione di geni epatici che contrastano l'assorbimento dei grassi, limitando l'aumento di peso associato a diete ad alto contenuto lipidico.
Negli Stati Uniti, l'aceto bianco è consumato maggiormente negli stati del Sud rispetto a qualsiasi altra area.
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